مشخصات محصول كاراگينان:
نامهاي ديگر: , كاروگينان فول، كاروگينان كاپا ، كاروگينان, caroginan, Carrageenan, carrageenins
كشور سازنده: فيليپين
بسته بندي: 25 كيلوگرمي
انواع مختلفي از كاراگينان موجود است كه بر حسب كاربرد به دسته هاي مختلفي تقسيم ميشود از جمله ميتوان به كاراگينان كاپا – كاراگينان آيونا – كاراگينان لامبدا اشاره نمود. نوع لامبدا در آب سرد محلول است ولي ژ ل تشكيل نميدهد .كاپا و آيوتا كاراگينان با پروتئينهاي شير واكنش نموده و همراه با ساير صمغها از تراوش آب يا سرم شير به بيرون جلوگيري ميكنند . نوع كاپا و آيوتا درآب داغ (حرارت بالاتر از ۷۱ درجه سانتي گراد )حل ميشوند و به ترتيب در حضور كاتيونهاي پتاسيم و كلسيم ژلهاي قابل برگشت تشكيل ميدهند . ژلهاي حاصل از نوع كاپا شكننده بوده و حالت تراوش بيشتري از خود نشان ميدهد . درحاليكه ژلهاي آيوتا الاستيسيته و كشش بيشتري داشته و حالت تراوش وسينرسيس از خود نشان نميدهند . مقدار ۱% تا ۳% درصد آن باعث تثبيت پروتئينهاي شير ميشود و در غلظت ۵/۰ تا ۱ درصد ژل تشكيل ميدهد . در فراوردههاي لبني ، دسرهاي ژلهاي و ژلههاي كم كالري مصرف ميشود . درسيستمهايي كه محيط آنرا آب تشكيل ميدهد ۲/۰ تا ۱ درصد و درسيستمهاي شير ۰۱/۰ تا ۲۵/۰ درصد كاراگينان توصيه ميگردد.
مشخصات محصول كاراگينان:
نامهاي ديگر: , كاروگينان فول، كاروگينان كاپا ، كاروگينان, caroginan, Carrageenan, carrageenins
كشور سازنده: فيليپين
بسته بندي: 25 كيلوگرمي
انواع مختلفي از كاراگينان موجود است كه بر حسب كاربرد به دسته هاي مختلفي تقسيم ميشود از جمله ميتوان به كاراگينان كاپا – كاراگينان آيونا – كاراگينان لامبدا اشاره نمود. نوع لامبدا در آب سرد محلول است ولي ژ ل تشكيل نميدهد .كاپا و آيوتا كاراگينان با پروتئينهاي شير واكنش نموده و همراه با ساير صمغها از تراوش آب يا سرم شير به بيرون جلوگيري ميكنند . نوع كاپا و آيوتا درآب داغ (حرارت بالاتر از ۷۱ درجه سانتي گراد )حل ميشوند و به ترتيب در حضور كاتيونهاي پتاسيم و كلسيم ژلهاي قابل برگشت تشكيل ميدهند . ژلهاي حاصل از نوع كاپا شكننده بوده و حالت تراوش بيشتري از خود نشان ميدهد . درحاليكه ژلهاي آيوتا الاستيسيته و كشش بيشتري داشته و حالت تراوش وسينرسيس از خود نشان نميدهند . مقدار ۱% تا ۳% درصد آن باعث تثبيت پروتئينهاي شير ميشود و در غلظت ۵/۰ تا ۱ درصد ژل تشكيل ميدهد . در فراوردههاي لبني ، دسرهاي ژلهاي و ژلههاي كم كالري مصرف ميشود . درسيستمهايي كه محيط آنرا آب تشكيل ميدهد ۲/۰ تا ۱ درصد و درسيستمهاي شير ۰۱/۰ تا ۲۵/۰ درصد كاراگينان توصيه ميگردد.